美味しい物に目が無い暇な肉屋の美味しい話しです。
正月もあけていよいよ本格的な冬がやってきた。日本海では寒ぶりが最盛期を迎えたようだ。
ということで、またまた亀清にお邪魔しました。なんでも１０㎏以上の寒ぶりが入荷したとのことで、家族への日頃の恩返しに寒ぶり三昧としゃれ込んだ。
このぶりのしゃぶしゃぶはね、腹のぶぶんを使ってるんです。この部分を使えるって言うのは、一本買いをしているからなんですって。マグロで言えばトロの部分です。すごく脂っこいのでしつこいのかと思ったのですが、思いの外さらっとたべられる。
寒ぶりは脂が乗っているけれど、養殖のように、脂がしつこくないんです。
それで、これが、刺身。手前が腹の部分、奥が背の部分。
こんなに違うのか・・・鹿児島産の養殖とは・・・・！
お次はどうです、こんなに分厚い照り焼き。火の通し加減が絶妙なので、箸を入れるとほろっとほぐれて、うまぁ～。
〆は雑炊なのですが、すでにべろんべろんで撮影をわすれてしまったのでした。
一年に一回の贅沢ですね。うまかった。ご家族大満足の一夜でした。
千代子さんまたつれていってね
亀清
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秋も深まってまいりました。里でも紅葉か綺麗です。
と言う時期には当店では、有る仕込み作業に入ります。
それは、リンゴ果汁を絞ることです。
真っ赤に色づいたリンゴですおいしそうでしょ。これは、地元舘山の農家に毎年持ってきて頂いてる物です。今年も120コンテナ、二トン以上の紅玉が届きました。
でも、実は紅玉はそのまま食べると結構酸っぱい、甘みもあるんですが、酸味も強烈なので、ふじりんごとかに押されてしまって最近は店頭にも並ばなくなってしまいました。けど、料理に使うなら紅玉以外はない。アップルパイを作るのに紅玉がなかったらおいしさがさっぱり出ません。
そんなリンゴが2トン!!何に使うんでしょう。
そうです、これは、当店のたれに使う1年分なんです。ジンギスカンのたれだけでなく、義経焼のみそにつかいます。リンゴの酸味が羊肉にぴったりあいます。
このまま保管できないので、全部果汁を絞って冷凍します。それでも70コンテナ、約1.2トンくらいになります。でもどうしても必要なんです。こだわってます。おいしいたれはおいしい肉に必要ですからね。
これから、絞るんですが、梨沙さん、ほっぺに当てて喜んでます。
リンゴのほっぺ・・・。
まぁ好きにさせておいて下さい(´Д`)
古い話ばかりで恐縮だが、5月19日に横浜ベイシェラトンで、オージーラムとビーフを使った昼食会があった。
MLA（豪州食肉家畜生産者事業団）が主催するイベントで、オージーラムに興味がある一般ユーザー50組100名様を、
わずか1000円
という会費でご招待するというものだ。
しかし、うまい話には裏がある。
おいしい昼食は抽選であたった方だけへの特典である。
毎回１０倍くらいの倍率の超狭き門らしい。
うーむ、行きたい。ちょうど月曜日だ。なんとか参加したい。
ボクの情熱が届いたのか、根回しが成功したのか、なんとか４名参加させて頂けることになった!!
やりました。うれしい。すてきだ。
しかも、MLAのページから、オージーラムをネットで購入できるお店と言うことで、リンクまで張っていただく事に。
日頃の行いがよいと言うことはこういう事なんだ。
やっぱり、人間まじめにやっていれば、良いこともあるな。非常にぁゃιぃけどね。
と言うことで、総勢４名で横浜まで行ってきたのだ。
女３人とオッさん一人の珍道中は早朝の新幹線で一路横浜へ。目的地の横浜ベイシェラトンは、そびえ立つという表現がぴったりの巨大ホテルだった。そんなでかい建物は米沢にはもちろん無い。圧倒されつつ会場に入ったが、そこはまた広い広い、凄いイベントだった。
ただ食べるだけじゃなくて、ベイシェラトンの赤見シェフによるステーキの焼き方講座があったり、オーストラリアワイン試飲もできて、次から次へと運ばれるオージーラム＆ビーフの料理に大満足。合計３００グラムのオージーラム＆ビーフを堪能した一日だった。
向かいの席の女性と話をしていたら、いつのまに「ラムは当店でお買い上げください」なんて、宣伝してしまっている暇な肉屋(^_^;)
何と女性はサマンサ・ジャミソンMLA駐日代表だった(･o･)
終了後にみなさんで記念撮影。
やっぱりオージーラムはうまい。もっと食べよう。
お買上はこちらのページで
50歳を過ぎてここ最近はお誕生会もないもんだと思っていたけれど去年からお誕生日くらいおいしい物を食べたい（肉以外でね）とおもって、亀清で思い切って気張って食事をしている。
昨年も、７月１日に岩牡蠣、鱧、サザエなどをごちそうになっているのだが、昨夜もたらふく食べてきた。
特に鱧の切り落としは、特製の梅肉が梅雨時にぴったりですがすがしさを感じる。
本マグロに赤いか、ホッキ貝、みんなおいしい。
本当はプレミアムモルツの生もうんまいのですが、あいにく尿酸値が高くて断念しました。来年は･いや、千代子の誕生日はプレミアムモルツの生を浴びよう。
やっぱり、仕事も大事って事で、試食もしょっちゅうやるんですが、こーんどらむっつうのをやってみようかなと思ってました。よろやく念願かなってつくってみましたが、失敗しました。まず、塩抜きが足りなかった、ついでに煮れば良かった。
まぁ最初はいつもこんなもんです。さいしょっからページにしないだけ。
こんどはうまく作るぞ。
最近ダイエットをしているので、お酒は以前の半分に減ってしまいました。でも、美味しいお酒が入荷したら、それは別。ダイエットは忘れて晩酌です。
今回のお酒は、高畠町にある米鶴酒造の頒布会で届いた「美山錦生吟醸 あらばしり」です。なんと、赤い注意札がついていて、開栓時に吹きこぼれるおそれがあるので気をつけるようにとのこと。ありゃ２年前に一升瓶でだいぶこぼしてしまった苦い経験があるので充分注意して開けた。飲み口が非常にすっきりしていて、炭酸のあわがしゅわしゅわと気持ちがよい美味しいお酒だ。うまかった。４合全部飲んでしまった(´Д`)
いくら節酒をしていても、こういう飲み方をするから良くない。深く反省。
この日の酒肴は、千代子が時間を見計らってヨークベニマルから購入してきてくれた、メキシコ産の本マグロ。
定価９８０円がなんと３４０円!!
安いなぁ。旦那にぴったりだ。
犬に、メキシコ産の馬肉を試食させているので、仲間はずれになるとかわいそうだと思って買ってきてくれたのかなぁ。
でも歳を取ると畜養の本マグロは脂が多すぎて厳しいものが・・・・・。