美味しい物に目が無い暇な肉屋の美味しい話しです。
おかげさまで、羊の肉に関してかなりのこだわりを持って商売させて頂いております。
商社の協力の下、かなりレアな輸入の方法をとっているので、なかなか管理が大変です。これだけ管理するとなるとやっぱり他の業者さんはできないでしょうねえ。
またうちの羊小屋に５０～６０頭の羊がいまして肥育しています。米沢緬羊として販売させて頂いております。これがかなり美味しいです。
その美味しい米沢緬羊のイチオシのしゃぶしゃぶ用をこのほど雑誌に掲載して頂きました。
MEN’S CLUB と言う雑誌で、東京青山のエッセンスオーナーシェフ・薮崎友宏さんに紹介して頂きました。エッセンスでは米沢出身の須藤さんが店長をされていて義経焼大好きなんです。その御縁でのご紹介。ありがとうございました。
こんな感じでとても素敵でした。
ちゃんと沸騰させないでシャブシャブして食べると美味しいと書いていただきました。さすがだね。
そんなわけで、この美味しいお肉はなみかた羊肉店のサイトで購入できます。是非買ってね(^з^)
新年あけましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願い致します。
さて、年末年始となると、なみかた羊肉店は大変賑わいます。やはり帰省された方が米沢に帰って来て一番食べたい物は・・・と言う料理に「義経焼」を選んでいただけるからです。
そんな年始の２日間当店ではがらぽん祭りをやっています。新店舗になった平成１８年から毎年行っていて、たのしみにしてくださっているお客様が沢山いらっしゃるがらぽん祭り。
経費的にかなり厳しいんですが、イベントだからバーンとやってます。
これが特賞の金の玉。これがでるとなんとなんとなんと、お買上代金を全額返金させていただきます。つまり「ただ！！」
年の初めからただで義経焼を召し上がって頂けるチャンスです(^з^)
太っ腹で１０本入れました。
そして水色は一等賞、なんとお買上代金の半額分を金券でお返しです。これも凄いお得！！
これは３０個いれました。
そして２等賞は２割の金券です。ただし大量に入れました。なんと６０個合計すると当たりは１００個です。これ凄い確率なんです。多分２人に１人くらい当たってしまう確率き。もう開き直ってやっちゃいます
さっそく新年の運試しをして頂きました。お客様はなんと二等当選。金券をお渡し致しましたので是非次回お越しの際にはお使いください。お待ち致しております。
ご夫婦でお越し頂いて本当にありがとうございました。
先日北海道の茶路めん羊牧場を見学させていただきました。同時に釧路のフレンチと白糠のレストランで茶路めん羊牧場のステーキも試食させていただきました。
やっぱり羊はおいしいと言うことに気付き、それじゃ当店でもお勧めできる物が有るんじゃ無いかと考えたら、有りました。
さっそく試食をしてみたところ、これが最高美味しいじゃないか！
そして今回はタリアータに挑戦です。
ご存じのようにタリアータはイタリア語で切るという意味。焼いたステーキを切り分ければタリアータですね。そのためにはできるだけ厚く切りましょう。
羊の場合は体型が小さいので、150gでも結構な厚さになります。これをじっくり焼きます。
米沢で育てた米沢緬羊のもも赤身に塩をふって室温に置いておきます。塩はソースを作るときは1％ほど、そのままシンプルにたべるときは1.2～1.4%です。
こんにちは、暇な肉屋です。
先日北海道に言ってきた話はここからスタートしました。
楽しい旅をちょっとだけご紹介しましょう。
そしたら、まだ開いてない・・・仙台空港は午前6時30分になら無いと開かないのでした。今回は孫を連れて行ったのでしょうが無いので玄関前であんぱんまんをみて時間をつぶしました。
そんなこんなで無事本土を離れました。続きます。
平成27年10月5日(月)と6日（火）の二日間、茶路と釧路に行ってきました。
目的は茶路めん羊牧場、北海道一のめん羊牧場と言っても過言ではありません。この世界では草分けでありトップリーダーの武藤さんが運営している牧場です。
うちでもシュウパウローは武藤さんのレシピを使わせていただいております。
その武藤さんがこのほど直営レストラン「Cuore」というイタリアンを9月にオープンするという話しを聞きつけて、是非たべたい！と予定を立てたのです。
とりあえず10月の初旬に計画し、ホテルも飛行機も予約して全部万端整えて開店を待ちました。そしたらなんと月曜日は火曜日はお休み。でも予約はしてしまったし後には引けないというので、決行することに。
武藤さんには無理なお願いをしてお話だけでもお聞きするために行ってきました。
ということで、出発に続きます。
写真は北海道旅行の成果である、米沢緬羊赤身モモステーキ丼。
北海道でたべてきたラムのステーキがことのほか美味しかったので、自分でも作ってたべてみた。本当に美味しかった(^з^)
そんなわけでいよいよ三桁台の試食になりましたがスタートが80番だったのでまぁ20回ほどですかね。さかのぼれるほど記録が残っていないのでそれはそれで良しとして下さい。
そんな試食ですが、今回はフレッシュマトンの赤身串焼き
最近はほとんどがラムでマトンの入手がかなり困難になっています。どうしても、新興国需要が高くてマトンは奪い合いです。でも、マトンには根強い人気があります。
というのも、マトンは癖が強いですが反面うま味も半端ない。中でも最高峰は現地凍結のマトンです。ところがこれが本当に無い。
しかし、マトンが欲しいと言うお客様は後を絶たず、打開策としてフレッシュのマトンを入手しました。さっそく色々試食してるところ。今回は串焼き。
なかなか良い感じですね。
できあがりました。カリッと焼けてます。うまい。塩コショーで最高です。
とりあえずブロックの販売を開始しました。ここで買えます。
とうとう大台に乗った試食ファイル。100回目を数えると申しましても実はこのブログ上では#97からはじめたのでわずか3回です。
ずーっとFacebookに投稿していたのですがとにかく検索ができない。データの保管場所としては最低のところにあったわけです。その点このブログなら私が死ぬまでここにありますので、全然問題ないです。
ということで今回の試食はめぇ～ちゃん食堂で近日発売予定の羊のカッパ串。まずお決まりの完成品の写真です。
なかなかジュージューと美味しそうです。まずカッパ串の説明です。カッパ串はカッパという部分を使います。カッパはほとんどの方がご存じない部位かと思います。
https://wp.namikata.jp/wp-content/wan/niku/IMGP0154_800.JPG
脇腹のところの一番外側の部位です。ますこんな感じでナイフを上手に使って薄皮をはぎます。本当に薄いです…牛の場合は結構厚いのですが羊はめちゃくちゃ薄いです。
はい、きれいにはぎ取りました。ちょっと穴が空いているように見えるのは皮を取るときに傷が付いた物と思われます。
さて、それを串に刺してカリッと焼きます。お勧めは塩胡椒ですがたれでも焼けます。
こりこりとした噛み応えです。かなり噛まないといけませんが噛めば噛むほどわき出てくるうま味がいつまででも噛んでいたいと思わせます。
これはかなり美味しく味の良い串焼きです。
平成27年7月22日(水)ごろ、めぇ～ちゃん食堂で新発売の予定です。
米沢にお越しの節はぜひお立ち寄りください。
美味しい義経焼とカッパ串をご堪能下さい。
なお、ぜひご自宅で召しあがりたい場合、串には刺していませんがカッパはここで購入することができます。よろしくお願い致します。
最近頻繁に試食をしていますが、ほとんどFacebookにアップしていたので記録が残りません。
そこで再度ブログにアップすることを決心して現在勉強中です。
これが塩つけ麺わかめ蕎麦
つゆは塩味で不足するうま味を羊のそぼろで補っています。
岸製麺では毎月第三日曜日にめんこい祭りという工場直売をしています。いつもそこでわかめ麺を買ってきておいしくたべていましたが、みなさんにも召し上がっていただける日がやっと来ました。ただしコースのみのご予約になります。
またまた試食です。今回は羊の挽肉を使った肉団子の酢豚風。
羊のお肉は粘りがあるのでどちらかというとふわっとじゃなくてもっちり。重量感のある酢豚風になりました。
これもまだグランドメニューには早すぎるって事でコースメニューの一品です。ご予約をいただければお作りします。
