前日ご紹介した北海道産馬肉の骨ごとミンチですが、ようやくすべての試食が終わりました。
結果は失敗です。
というのも、やはりテールは骨の割合が少ないようです。仔牛の時は、テールが大量にあったので、テールを６割り入れたのですが、今回は上限が３割でしたから、全く足りなかったのかと思います。
再度、４割５割６割の３種類を試作して、ヴィアンドの審判にかけたいと思います。
キャベツとセロリだけしか混ぜることが出来ませんでしたが、みんなガツガツ食いましたよ(^^)
美味しい物に目が無い暇な肉屋の美味しい話しです。