私事で恐縮だが、私はとにかくうまいものに目がない。とくに今の時期ならきくわただ。きくわたは、まだらの精巣のことで、特に日本海でとれるものは抜群にうまい。うまいものは、たしかに通風にはよくないが、これを食べられなかったら、生きていく意味がない。
先日は磯源できくわたにありつくことができた。しかも2杯も。
無理を言って、出してもらった。うまい。
特に、今回は軽く霜降りにしてある。霜降りというのは、軽く湯通しするということらしいが、その時間はわずか2秒だという。２秒お湯にくぐらせ、冷水にとる。
その手間が、うまみをいっそう引き立てる。
試しに、霜降りにしていないものと味比べをさせていただいたが、劇的に違うのには驚いた。なんというか、舌触りがとろりとして甘みが増す。これはうまい。
おかげで焼酎を飲み過ぎた。
でもうまいからまた行こう。１０時閉店なのが痛いところだが。
