義経焼が「浜ちゃんが!」に登場!

令和4年6月29日(水)深夜26時日本テレビ系列「浜ちゃんが!」に義経焼が登場します。
番組では土屋アンナさんが案内役でお取り寄せの義経焼をご紹介。当店の熟成マスタードも一緒に紹介してくださいます。どんな番組なのか・・・私も見たことが無いし、山形地方での放送は二週間後と言う事でまったくわかりませんが放送が楽しみです。

ゲストにはあの丸山桂里奈さんも登場されるという事でどんな感想なのか・・・反応が楽しみです。昨年取材に訪れて頂いたのは内緒です。

ちなみに左端のアロハの人物は私です。どうぞよろしくお願い致します。

フランス産のターキー終売のお詫び

1998年にペット用の生肉販売をネットで始めてから23年も経ってしまいました。その間、安全安心なお肉をなんとか提供したいとがんばってきました。

中でもフランス産のターキーは2004年に取引がスタートしました。千代子と2人で現地に出かけ工場を見て設備と作業に納得して取引が始まりました。もう二十年近く継続して取引をしてきた信頼の置ける工場でした。

Remi Ramon 社の工場、いかにもフランスというたたずまいの工場でした。
フランスでの現地工場スタッフとの会合2004年頃

ところが、昨年突然現れた新型コロナウィルスは世界の食肉生産をコロッと変えてしまいました。感染拡大を防ぐためロックダウンも行われました。社会はリモートワークを推奨していますが、食肉生産に携わる労働者の大半はリモートワークなど無縁のこと。そのため生産も滞りました。その上に、流通に携わる労働者も全く状況は同じ。オーストラリアからは海上輸送コンテナで20日ほどで到着していたのですが、港も船も人員不足で大混乱に陥って輸送が各地で寸断されています。日本に届くまで倍もかかる時もでてきました。それはEUもアメリカ航路も同じです。EUからスエズ運河を越えてくる船もどんどん遅れています。

その上に昨年の四月以降日本では何度も緊急事態宣言が発令されました。飲食は酒の提供が軽減され、深夜の営業も行えなくなってしまいました。そのためレストランの需要がキレイになくなってしまったのです。

ヨーロッパから鴨やほろほろ鳥など家禽類を運んでいるコンテナ船も用済みです。輸入しても売れないし、ゴールデンウィークに向けて仕入れた在庫で東京の倉庫はパンクしてしまいました。何ヶ月も前に発注してあるので、国内では売れないのにどんどん入荷するんです。致し方なくその後の発注はストップです。

HACCP対応の超衛生的な工場

お陰で、当社の人気商品フランス産のターキーを輸入するコンテナがなくなり輸入が出来なくなりました。昨年末にすこし枠が空いたので輸入したのですがその後やはり在庫が減らずしばらく輸入は行わない事になってしまいました。

ターキーだけでも輸入することが出来ないか・・・。もちろん可能でした。ただコンテナ一杯購入が前提です。コンテナ一杯輸入するには、13トンを輸入する必要が有るのですが当社の販売力をもってしても13トンは不可能な数字でした。

もともとターキーは国内流通している商品がありました。アメリカ産のターキーです。しかしアメリカ産のターキーは成長促進のための特別な飼料を与えているため安全安心とは言えません。ですから、フランス産が輸入出来なくなったからとアメリカ産を販売することが出来ないのです。

フランスからスエズ運河を通って届いていたターキーでしたが・・・

本当に皆さんに申し訳ありません。このコロナが回復して再度フランス料理とか以前の様に召し上がって頂ける時代が来たらもう一度再開できるかもしれません。

でも現状では終売とするしかありません。申し訳ありません。何卒ご理解の程お願い致します。

行方正男(暇な肉屋改め羊匠なみかた)

北海道だからってみんなジンギスカンを食べるわけじゃ無い!! その2

みなさんお元気ですか?疲れてませんか?

羊肉食べないと疲れ取れませんよ。バンバンたべてくださいね。

ということで、どこかにマイルで女満別が当たって網走にやってきたのはこの回でご報告しました。

今回はその続きです。さて、網走のスーパーで生ラムがほぼ無かったのですが漬け込みじんぎすかんは一杯有ったからまあいいか。これで役目は終わり。

なんてことがあるわけがないじゃないですか。日本で最初にネットで肉を売った男、現存するサイトでは日本最古のネット通販先駆者で羊バカの暇な肉屋はちゃんと調べてジンギスカンを出してくれるお店に行ってきました。

それが網走ビール館です。網走の地ビールと美味しい焼肉がたべられるお店。ブログも今年はじめたけれど4ヶ月で3回しかと投稿していないなみかたも負ける投稿数。そんな素敵なお店でジンギスカンを食べてきました。

網走ビール館全景
網走ビール館前は雪も残ってました。

到着したのは日曜日の午後8時頃、できるだけピーク時を避けたつもりでしたが並んでましたねえ。二〇分ほどお待ち致しました。すごいです。しかも網走ビール館というネーミングから観光客向けのお店かと思ったのですが北見ナンバーとか地元の車でいっぱい。地元民にも愛されているお店だったんだなぁ。

で、早速注文です。まず注文したのはもちろんとりあえずビール。

で注文したのが桜桃の雫、流氷ドラフト、知床ドラフトの三種類。ピンクブルーグリーンのとってもきれいなビールでした。瓶で提供です。流氷ドラフトはオホーツクの流氷を仕込み水につかっているそうです。そして桜桃の雫はさくらんぼの栽培北限である網走のさくらんぼを使ってフルーティな甘さと爽やかな香りが楽しめるように作ったもの。

青色ビールが流氷ドラフト、ピンクが桜エールです。

そして知床ドラフトは新緑の知床をイメージしてクリアーなグリーンのビールに仕立てたもの。香りをテーマにしているそうです。

そして緑が知床ドラフト、世界遺産ですよ。

で、結構良いネダンするんですよね。1本580円でした。で、肝心な感想ですが、みんな発泡酒なんですよね。日本の酒税法でなかなかビールというのを小さいブルワリーで作ることが難しいらしいんです。そのためかどうか、泡が全然きめ細かくない。ちょっと爽快感に欠けるのかな。でもなかなか美味しかったことは美味しかったですよ。

さてー、ビールを飲んでいる間に到着しました。生ラムジンギスカン。
左が生ラムジンギスカン480円、右が肩ロース529円そして下の写真がつぼ漬けジンギスカン550円です。どう見ても全部同じ肉にしか見えないので重量が違うんですかね。大きさからみてニュージーランド産かと思います。

ついでに頼んだ豚ホルモン。これがなかなかの味でした。

一気に投入の生ラムジンギスカン。6きれなんです。

これがつぼ漬けジンギスカン。これだけ肉が違いました。ザブトンの所じゃ無いかと思いましたがかなり寄っていたので定かではありません。でもザブトンだと思います。

そして網走の夜は静かに更けていきました。おわり。

ちょっと肩透かしだった今回の北海道旅行、羊を求めてどこまでも。暇な肉屋はこれに懲りずまた旅の計画を立てるのでした!!

北海道だからってみんなジンギスカンを食べるわけじゃ無い!!

みなさん、お元気ですか?

私はJALマイレージクラブの会員なんですけど、もっぱら陸マイラーでマイルは旅行より買い物などで貯めてます。そんな毎日を送っているわけですがすこーしたまったので、JALマイレージバンク「どこかにマイル」という企画に申し込んでみました。

どこかにマイルは四箇所のうち何処に行くかはその時次第。

この企画、この写真の四箇所が候補に挙がってますが、好きなところを選べるわけではありません。抽選でこの4箇所のうちどこかが当たります。

今回の候補は、

女満別

徳島

長崎

鹿児島

でした。鹿児島以外は行ったことが無かったので迷わず応募しました。このどこかに往復で6000マイルです。通常国内線は往復12000マイルが普通ですからなんと半額・・・。これはたのしみ。

ということで待つこと三日。当選通知がメールで届きました。その場所が女満別。4つの中で唯一の北紀行でした。まぁ寒いところから寒いところに行っても面白くないような気がしましたが、行ったことが無いのでとにかく嬉しい。

ということで、世界遺産知床半島を目指し旅に出ました。

到着するまでいろいろあったのですが今回の本題とは関係ないので割愛させていただきまして、到着後早速スーパーで羊肉探検です。

フレッシュのラムはこのショルダー切り落としだけ。いわゆるうでの部分です。100g160円ですからかなりお安いですね。

やっぱり北海道と言えば生ラム。どんな物が売られているか必死で探しました。だけど見つかったのはこれ一択。えっ!!まじ。

そうなんです、生ラムは人気がないようです。日本一の焼肉の町北見に隣接する網走ですから、焼肉の方が人気があるようで豚牛鶏がメインでした。

でも、ここまで来たのでから気を取り直して冷凍コーナーにきました。うわー、あるわあるわ。漬け込みじんぎすかんはいっぱい種類があります。

肩ロース400gで1180円でした。でもこの400gのうち、たれはどのくらい入っているのかはわかりません。それが知りたかった。でもあとで通販しているのを見つけました。配合割合 肉60%・タレ40%です。と言う事は肉は240gしか入っていません。かなり良い値段ですね。
みんなバンドルで何パックも重ねて売っています。
スーパーにあった大量のジンギスカン

そしてすごい事実を発見。そうかぬるま湯に凍ったまま浸けると20分で解凍出来るのか!!良いこと知った。

とにかく超有名な松尾ジンギスカンをはじめ漬け込みジンギスカンの種類は豊富でした。たしか昔の新聞記事で北海道は真ん中から東が漬け込み派、西が漬け込まない派って見たことがある。

そんなわけで旅はまた始まったばかりですが、長文になって読むのも疲れると申し訳ないので次に続きます。

チャンネルはそのままで!!

暇な肉屋の試食ファイル#108

超久し振りの更新は先日行ってきた幸楽苑。

我が米沢市にも幸楽苑があります。米沢は多加水細縮れの米沢ラーメンが有名で米沢市民は毎日のように食べているんです。人口8万人ちょっとの街にラーメン屋が100軒もある激戦区。でもそこにも大手の幸楽苑。がんばってますよ。お客さんたくさん入ってます。

その幸楽苑で先日驚きのメニューが登場したというわさを入手。そのメニューとは「チョコレートラーメン」

思わず食べに行きました。

我が街の幸楽苑

見た目はチョコレートの中に麺が浮かんでいるように見えるのですがちゃんと醤油味のスープでした。表面にうっすらと甘いチョコがあって香りがチョコ‼

なかなかのお味で思わず汁まで飲み干すところでした。塩分と糖分を考えて少しだけセーブ。ご馳走様でした。ちなにみ561円でした。

太陽の塔を見に大阪に行って来ました。その四

9月にわざわざ太陽の塔を見に大阪に行った話はここに書きました。

ついでに台湾かき氷を食べてきたのでそれもここに書きました。で、せっかく2泊3日で行ったので仕事もしようという事で、大阪で1番人気のジンギスカン屋さんに行ってきた話もここに書きました。長くてすみません。 さて次はどこでしょう。ということで、大阪と言えば・・・串カツ・・人気店に行きたかったけどすぐ近くにあった串カツだるまというお店に行って来ました。

435ml?!

串カツの件はどうでも良いのですが、その時飲んだ生ビールのジョッキ、わざとらしく「435mlジョッキやでぇ~ ほんまでんがな!」って書いてあるんですよ。なんでだろうと正直者の暇な肉屋は思ったわけです。

そこあげでっしゃろ。

持って見るとなんか軽いんだよねー。のみほしてから割り箸でサイズを測ったら、何と上げ底です。これ、インチキだよなー。東日本なら大騒動になるところ、大坂はしゃれで通ってしまうのね。なんとも懐が深いと妙なところで感心してきました。

太陽の塔を見に大阪に行ってきました。

9月にわざわざ太陽の塔を見に大阪に行った話はここに書きました。

ついでに台湾かき氷を食べてきたのでそれもここに書きました。で、せっかく2泊3日で行ったので仕事もしようという事で、大阪で1番人気のジンギスカン屋さんに行って来ました。千日前にお店があるらむ屋さんです。

お店は道頓堀の深い路地裏にありました。
千日前という事でしたがサッパリ土地勘がないのでどこか分かりませんね。

なんかスナックのような建物でした。雑居ビル全体を使って営業されてましたね。すごい人気でした。

もやしを始め野菜がたっぷり
じんぎすかんは野菜たっぷりでもやしだけじゃなくナスとか大蒜の芽とか色々入っていてすごく豪華です。
しびれ
しびれです。脳みそより軽くてサッパリ

内臓系に力を入れていて胸腺も焼いて提供していました。胸腺はしびれといってふんわり軽くて美味しかった。脳みそみたいにモッタリしていないから食べやすいですね。

ハツ焼
ラム心臓も焼いて提供されていました。

心臓も丁寧に処理されて焼いて提供されていました。

ふわ焼き
肺臓焼きです。

驚いたのは肺臓です。癖が全く感じません。弾力があって固いわけではなくなんとも不思議な料理に仕上がっていました。これは面白いですね。オイシイです。

途方に暮れる千代子さん
どれから手を付けようかと迷っている千代子さんです。

たくさん頼んでいろいろ食べることができ、勉強になりました。流行るのも無理ないですね。料理も勉強されていて何より調理して提供されているので焼き加減が最適の状態で提供されます。これは一手間かかりますが、美味しく召し上がっていただくには絶好の提供方法だと思いました。

らむ屋さんご馳走様でした。

大坂で台湾スウィーツを食べてきました。

9月に太陽の塔を見るために大阪にわざわざ行ってきた話はここにアップさせて頂きました。

もちろん私のことですから太陽の塔を見ただけでとんぼ返りを擂るわけがありません。大阪に出来たという台湾スウィーツのお店に行って来ました。
ICE MONSTERというお店でマンゴーかき氷がなんと1550円税込(´Д`)
せっかく来たのだからと清水の舞台から飛び降りるつもりで食べました。
それがこれです。

マンゴーかき氷は氷自体がマンゴーシャーベットなのでふわふわトロトロ。

マンゴーアイスに果肉とふわふわのマンゴーシャーベット、1550円の価値はあるかな。台湾で食べでも800円以上するから致し方ないかもしれません。

メニューです。

他にもいろいろ種類があってすこしおトク価格ですが、まぁここはマンゴー一択かな。あーもう一回台湾に行きたくなってしまいました。ご馳走様でした。

北海道産馬テールステーキジャーキー

以前デハイドレーターという乾燥器を購入したことはこのリンクで読むことができます。これも秀逸なマシンでしたねえ。

あの当時は円高でしたからお得に購入できました。

さてそのデハイドレーターではまにあわなくなって昨年特殊乾燥器を購入したことは内緒にしていたみたいです。

すみません。

そのマシンというのは企業秘密であまり公表できないようなのですが、まず写真を。

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クリーム色の最新鋭のマシンです。能力が凄いマシンです。

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これだけ入ります。おおよそ10Kgの生肉です。

ところが・・・・・・これだけの肉を乾燥させるのに24時間掛かります。それなのに出来上がりはたったの2Kgです。一パック60gですからたったの30パックしかできません。一日かけて30パック。

ということで、厳しい状況ですが、先日お客様から新しい商品のご要望をいただきました。ちょうど仔牛のジャキーやターキーのジャーキーが生産性や原料の問題で販売終了してしまったのでその代わりに試作して見ました。それが北海道産馬テールステーキジャーキーです。

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今回は試作と言うことで厚さを3種類ためしてみました。

右から10ミリ、7ミリ、5ミリです。

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横から撮影してみました。

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さっそく試食させましたよ。うちの3ワンコはみんな5Kg前後です。食べるかな。

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うちの3ワンコに食べるかななんて疑問符は要りませんでした。恐ろしい勢いで食い尽くしました。赤い円の中、濡れているのがわかりますか?

これ、よだれです^^;

さて、販売出来るかと思うので試験販売させていただきます。楽しみにお待ちください。

ソルトブッシュラム

1月と言えば、寒い。寒い言えば雪、雪と言えば寒い。ということで、米澤地方は平成25年1月も快調に雪が降っており27日現在1m26cmという事です。

積もってますねえ。と言う風に日本では冬真っ盛りなわけですが、当店のラム肉は豪州産、現在南半球は夏真っ盛り。いまがラムのシーズンな訳です。そんなシーズンのオーストラリアからソルトブッシュラムが入荷してきました。

ソルトブッシュ、一部ではかなり高い評価を受けています。暇な肉屋も何回も試食しておりまして味は最高だと言うことを確認しておりますが、いかんせん高い!

高級部位しか入荷していないという事もあり、お勧めするまでは至っておりませんでした。

しかしこのほど「ジゴ」をお安く提供するという情報を得ましてさっそくすこし入手しました。航空便で運ばれてきたソルトブッシュラム。鮮度は抜群です。

これがジゴです。まぁ骨付きのもも肉のことですけど、フランスじゃ、ローストをするならジゴと決まっているらしいです。それだけおいしいと言うことなのです。

で、ロースト用に考えたのですが、なかなかこれだけの大きさだと大人数のパーティーでも無いとむずかしいようなのでステーキにしてみました。

特に美味しいランプの部分を使って一枚が150gとしました。ちょうど良い感じ。

さて、カットしたランプを室温に放置すること2時間。表面の色がかなり悪くなってきましたが、中心部分が冷え切っていると綺麗なロゼに焼けないので、30分でも良いからこれはやった方が良いですね。

 

そして取り出したのはホットプレート。どうしてもフライパンでステーキとなると、一気に家族分の枚数を焼けないので、調理する人が一緒に食べようとすると、冷えたステーキになりがち、それじゃつまらないので、最近これにはまってるんです。一緒に家族が食べられるのは良いことですよねえ。

、温度は180度。予熱をして、表面が熱くなったところで肉を載せます。その時、脂をしたにして縦に置いて下さい。一枚だと倒れてしまうので、何枚かくっつけてたつようにして焼きます。

そして温度を160度に下げて8分から10分じっくり火を通します。脂の量にもよりますが火が通って来ると脂肪が透き通ってきます。あまり動かさずじっくり焼いて下さい。

脂の部分がカリッとこんな感じになります。

そして時間になったら倒して普通の焼き方になります。温度調整は必要有りませんので、そのままやきます。厚さにもよりますがこの厚さだと5分裏を返して5分です。

あとは皿に取って熱々で切ってください。肉汁がどんどん出てしまうので、一切れずつ切ってすぐ食べてください。

ソルトブッシュのステーキうまいですねえ。多分ここら辺で販売の予定です。ぜひ購入して下さい。