羊胃袋のトマト煮込み

今回は、ニンニクとパルメザンを使ったフィレンツェ風の煮込みです。

先日、イタリアに行った際に教えて頂いたのですが、フィレンツェ風はパルミジャーノレッジャーノとニンニクを使い、ローマ風はペコリーノロマーノでニンニクは使わずミントをいれる、ナポリ風はレモン汁とレモンの皮が入って、アレッツォ風はトマトソースではなく、挽き肉の入ったミートソースでレモンの皮いり、 モンタルチーノ風はサフランがはいって黄色い見た目。多種多様なトリッパ煮込みが存在するんですね。ちなみに 日本でのトリッパのトマト煮込みはフィレンツェ風が定番です。

材料

作り方

1. 鍋に胃袋と、完全に漬かる量の水を入れ火にかける。沸騰したらお湯を捨て再び水を注いで同じ作業を３回行う。３回目は少し多めに水をいれ、薄く味が付く程度に塩をいれ約１時間茹でる。
2. １時間茹でたら、茹で汁に浸したまま冷まし、冷めたら一口大に切る。
3. 玉葱、人参、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
4. 鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りにした野菜を色づけないようにじっくりと炒める。
5. 一口大に切った胃袋を加え、水分を飛ばすように炒める。
6. 白ワインを加え半量に煮詰め、トマト（缶詰）を加える。
7. 鶏の出し汁を加えて沸騰させ、アクを取り除く。香草を加え、軽く塩、胡椒をして１時間ほど煮込む。
8. 煮あがったら香草を取り出し、パルメザンチーズを加え、しっかりと混ぜ合わせる。塩、こしょうで味を調える。お好みでバターをいれるとコクが出ます。

食材購入

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