以前カンガルーグーラッシュもどきの試食をしたと言う事はこのブログに書きました。
カンガルーグーラッシュの試食
最近はよそでおいしい物を食べることもある暇な肉屋ですが、もともとは自分でいろいろつくって食べてきました。
燻製オリーブオイルの試食
先日友人の金子君にオリーブオイルを燻製してみたから試食して観なよ・・・とその物を貰った。
台湾で羊肉
去年に引き続き春の旅行で台湾に行って来ました。
吾妻山麓最上川源流伏流水仕込み熟成マトン一口ステーキの試食
ずいぶん長い名前ですけど、まぁしゃれです。で、略して熟成一口ステーキ。
ベニソンジャーキー
1.5cm、1cm、0.5cmの3種類。
馬の気管
もう1ヶ月に一回しかブログをかかないつもりでいたんですが、最近なんか試食用が多いんですよ。もちろん三わんこの試食ですけど。
北海道産ラムハーツステーキ
今日は忙しかったんだけど、Facebookとブログの連携をさせたので試験のため3わんこの試食を2つも更新した。けど、人間の試食だってやってるんだということで一個だけ。
sheep brain 試食
昨日平成23年11月21日(月)は米沢に初雪が降りました。結構白くなりましたね。寒い寒い。とうとうストープをだしてしまいました。今日はぽかぽか。
ということで、先週入荷した羊のいろいろな物を試食してます。
まず今回は脳みそを試食してみました。
本当はフライが美味しいらしいのですが、天ぷら用のなべが用意できなかったこともあってソテーをすることに。
まずじっくり解凍します。今回入荷の商品は6個が一つのトレーに入っていて一つ一つ切り離すことが出来ます。かなり便利。
いろいろなレシピを参考にまずクールブイヨンを作ります。
クールブイヨンは酢を使って香草を入れたスープです。
本来ならばクールブイヨンに脳みそを入れる前に、綺麗に洗って血管とか汚れを取り去るらしいのですが、そのまま解凍した物を、脳梁や小脳の部分と脳みそ本体とに切り分け、クールブイヨンに入れてしまいました。とりあえず小脳や脳梁も味見と言う事で全部入れましたよ。
そして、3時間ほどつけ込んだらおもむろに加熱を。30分煮ました。
はい、とりだしてあら熱を取っています。
拡大図はこんな感じ。
そして小麦粉を付けて
ジュー。最初は普通の油で。あとで風味付けにバターを入れました。
角切りのトマトをあしらってほらできあがり。調理前の姿はぜんぜん想像もつきませんね。
試食試食。
今日は元ネトゲ廃人のM澤が試食担当を買って出ました。
おそるおそる食べたM澤。
食感にいや~ん
ん?これは意外と・・・。
と言うわけでなかなか美味しいじゃんか。まじう゛まい。
ではまた!
キュイスド・カナール・ド・マレをなんちゃってコンフィにしてみた。
久し振りに試食づいていてコレステロールと脂肪が非常に気になる高脂血症の暇な肉屋です。
この前、フランス産の沼地の鴨」フィレド・カナール・ド・マレ」をオレンジソースで食べたんですが結構血の臭いがあって好きな人はすきだけどだめな人は難しいんだろうなぁとは思いましたが、私的にかなり美味しかったので、ここら辺で超特価で販売をすることにしました。
で、胸肉は美味しかった。じゃ、モモ肉はどうなのってことで、こちらも試食しました!
まず、じっくり解凍して塩コショウ。そしてパックに油とにんにくローズマリーでも入れてパックしました。
3時間くらいじっくりつけ込んでおきました。もちろん室温で放置。
それをぬるま湯と一緒に炊飯器の中に。
保温スイッチオーン。ランプが着いた。炊飯器の中で作業が始まった。
で、4時間放置しました。炊飯器は大体80度くらいなんですね。
四時間経過した物を開封しフライパンでとろ火でカリッとなるまで焼きました。
今回も時間も時間なので付け合わせは一切用意しませんでした。すみません。不健康な肉屋です。
うまい!
まじそう思いました。胸の時のような血の臭さが綺麗に消えています。かなり美味しいです。そして柔らかい。
久し振りに美味しいお肉を食べました。おいしかった。是非皆さんにもお勧めしたいです。
ただ、スポットで入荷したので、現品限りなんです。今みられていても無くなっているかもしれません。売れない肉屋なので余裕で23年中は残っているかも。
飼育風景を見せて貰ったんですけど、これってぜんぜん沼地じゃないじゃんか。湿地帯とか沼地って聞いてたのになぁ。でもまぁ放し飼いにされていて健康的に育っているような気がします。かなり広いよね。それにしても地平線に山がないですねえ。米沢では考えられない。クリックすると大きくなりますが1400ピクセルなので、ノートパソコンとか注意してください。